近几年，在大众饮食界中，“产品不难吃、比较好吃就行”逐渐成了主流意见。标准化的操作流程、能快速复制的互联网商业模式屡受资本青睐，去厨师化成为所谓互联网饮食的潮流。可是，厨师的作用真的已经弱化到如此地步了吗？
其实不然，对于传统中式饮食来说，依然是一锅一炒、一厨一味，口味仍旧是支撑招牌长久生命力的重要因素，而厨师则是拿捏口味的灵魂人物。
在职厨师技能提高市场供给不平衡
目前，国内厨师大约有1200万人，顶级厨师少之又少。厨师本身就是玩技艺、卖手艺的群体，手段提高对厨师职业生涯至关重要。
但目前，在职厨师学习渠道很窄，基本都是网上搜集碎片资料、书店买资料。在职厨师无专业技艺提高平台。市场需求巨大且是刚需。
说到这儿，你可能想到了新东方烹饪学校。是的，新东方圆了大批没有考上大学孩子们的厨师梦，但它只是给饮食小白提供入门级培训。而能够给已经有3-5年经验的厨师提供培训的平台，国内几乎没有。当然，也有行内厨师个人开设的培训班，但一般是会什么教什么，课程不系统、技艺单一滞后；再有市面上也有一些厨艺方面的书，但由于更新缓慢，内容滞后行当发展数年。而在膳食行当，菜品差不多6-12个月就会迭代一次。千万级别厨师自我升迁的巨大市场需求，与这个领域几乎没有玩家进入的现状，形成了鲜明对比。
在酒店的管理岗做了十几年的袁飞常年跟厨师打交道，由于工作需要，他还运营了一个为食材供应商做宣传的公号。这个公号聚合了厨师和其它膳食从业者，从2014年开始运营到如今，已经积累了16万粉丝。在公号后台，袁飞经常收到很多厨师抬高厨艺的需求，身边的反馈也让他意识到这个领域存在巨大的机会。
为了验证自己的判断，凭借着自己在圈内的资源，袁飞在线下走访了多位业内人士。还在自己的公号里投放了一份问卷调查。在3个小时的时间，444人回答了问卷。
根据最终统计的结果显示：其中73%的人愿意参加付费学习，愿意每年投入2000元以上的人占到了34%。甚至还有14.7%的人愿意花5000元。当然不愿意花钱的也有8.3%。
从厨师切入，打通整个膳食服务链条
得到的需求反馈让他坚定了自己的判断。同时，凭借着多年的经验，他也意识到：不论互联网还是传统饮食最根本的问题还是在好吃，好吃这事还是得优秀厨师和相对比较前沿的烹饪技艺。厨师才是膳食的核心，也是切入整个产业链的最佳入口。厨师在后厨设备、餐具、食材、厨杂采购方面有绝对的话语权，因为只有厨师才知道他们做菜需要哪些设备、餐具、食材。服务大型酒店及餐厅的服务商基本也都是找厨师推荐他们的新品。由此，袁飞确定了自己的创业的逻辑：做一家帮助厨师抬高厨艺的平台，聚合厨师，然后再以厨师为切入点，打通整个饮食服务链条。
于是，袁飞创办了“中厨联”。以公众号的16万粉丝为基础，为有需求的在职厨师打造一个可依赖的学习升高平台。他将之前的公众号改名“中厨联Kitchen”。公号每日推送关于厨师的资讯信息和特色菜品的精细食谱，头条文章阅读量平均在13000-14000之间。这些食谱多由行当大厨完成，相比于常见的家常食谱，这份食谱中包含的不再是“生姜切丝”、“加盐少许”这些套路化的制作方式，如何选取优质食材、如何控制火候这种更专业和细节化的厨艺提点是中厨联的内容关键所在。
因材施教，按需定制
同时，针对不同层次的厨师提供多种形式的提拔方法，比如专业书籍，线下培训，大师作品集等。
专业书籍针对有一定基础的在职中层厨师。很多人会质疑只看书是否真正能提高厨艺？袁飞强调，对于已经有一定厨艺基础的人来说，他们不同于厨艺小白，是比较容易通过书来完成厨艺调升的。
显然数据也支持了他的这一观点。他曾通过公众号进行了三次限时菜谱售卖，每本菜谱售价98元，菜谱的内容来自于粉丝们的精品分享。这三次售卖，每次间隔三个月，一次卖三天、累计售出4000余份，营收40万元，而复购率达到70%以上。
线上线下培训则是高层厨师的个人包装及输出的有效渠道。平台会邀请行当内的名师与团队共同打磨课程，在线上或线下开设厨师学习班，从食材甄选、火候掌握、细节掌握等多个方面，教授做菜技艺，帮助其在知识更新和新菜研发上实现突破。袁飞向亿欧介绍，用户可在平台直接报名，选择合适的授课方式，而学费收入中，平台将与讲师六四分成。
最后，对于行当顶尖名厨，平台会选择与他们合作，每年推出四季的新菜品集分期发售。对于处在金字塔尖的名厨来说，需要各地特色菜品技艺作为补充，使自己获得更多创作灵感。而大师本身的口碑和号召力则可以为平台塑造较高招牌知名度。双方的合作显然可以达到互利共赢。
”每个行当都有金字塔顶端的人群，那么我们做的事就是把塔顶这些能引领行当的人员的技能通过平台传输到中层、顶层。通过我们平台，中低层厨师能进行学习借鉴完成技能迭代，顶层厨师完成自我名牌、形象推广。“袁飞向亿欧表示。
据袁飞介绍，这些可为平台的前期运营带来较为充分的现金流。除此之外，目前“中厨联”项目的主要利润来源为菜谱售卖和厨师出国中介服务。“公司去年的营收在62万元左右，有足够的资金维持运转。”
但袁飞的目标远不止于此，前文已经提到，他想以厨师为入口，切入整个膳食服务链条。但饭要一口一口吃，路要一步一步走。今年，袁飞计划的发展重点是①坚持精准传播优质内容，最终使得被传播者转变为传播者，为名牌贡献口碑；②举办线下活动。目前，中厨联在全国各地有20多个社群，袁飞今年计划在饮食比较发达的城市举办10场左右50人-100人的技能交流会。希望邀约当地知名的、有影响力的大酒店厨师长参与进来，这些人能辐射到他所在城市几乎80%的厨师，引爆名牌；③针对酒店采购点，精准投放广告，触达酒店厨师等目标人群。
凭借着创始人袁飞的经验和人脉，中厨联顺利聚合了十多万的厨师。但要实现以厨师培训为入口，切入膳食服务链条的目标，还任重而道远。如今的一切对于中厨联而言，还仅仅只是开始，袁飞和他的团队还需要加速奔跑，继续奋斗在创业路上。
不管是曾经的新饮食代表名牌，还是连锁饮食名牌们在新饮食领域的布局都已经发展到了新的阶段，如何破局？究竟谁才是下一代新膳食的代表？2019年6月13日，2019年，全球新经济年会·破局新膳食峰会将从连锁化、资本化、供应链、年轻化、全渠道、外卖新零售、大数据会员营销等方面，与膳食上下游企业、饮食创新招牌、新物种企业及诸多行当领袖、从业人士和行当关注者一同探讨新膳食的未来趋势及新饮食的代表实践方案。
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