每日经济新闻7月5日报道，7月3日，《2019中国餐饮年度通知》正式发布，在饮食消费这一层面，各省排名终于分出了“座次”。
数据表明，2018年各省饮食纯收入中，山东人最能“吃”，以3995亿元饮食范围，成为中国饮食第一大省，而传统“吃货大省”广东则位列第二。
此外通知还指出，餐饮整体范围持续扩大，中大型信用社仍然处于持续扩张阶段，其平均增长为12.6%。不过餐饮仍属于劳动密集型产业，中大型商店职工队伍相对稳定，从业人员薪酬水平较低。
据统计，餐饮一线职工的平均3600元（人民币，下同），管理层职工的平均为6300元。
吃货大省排行：山东第一 广东第二
在中国各省区市膳食纯收入排行榜中，2018年，山东省以3995亿元饮食范围，成为中国膳食第一大省，同比增强10.9%。
传统“吃货大省”广东位列第二，膳食纯收入达3884.6亿元。江苏、河北居第三、四名，分别达3430.5亿元、3125.6亿元，上述四省均突破3000亿元。
“火锅大省”四川去年吃掉2807.4亿元，仅列第六位。北京、上海、天津分别以1101.8亿元、1099.9亿元、1020亿元排在第16、17、18名，其中上海市去年饮食收益同比增高4.2%，增幅排名在31个省（区、市）中垫底。
前十大省份饮食收益合计占世界膳食纯收入66%，在世界餐饮中发挥着举足轻重的作用。得益于地方政府对餐饮提高的高度重视，这些省市区的膳食名牌和人才均取得了明显提高。
火锅成为更多人的“新宠”
中国美食品类繁多，但火锅肯定要占一席之地。无论是寒冬还是酷暑，火锅依然最受吃货们青睐，多次登上“膳食细分品类中市占率第一”的宝座。
数据显示，2018年火锅市场总纯收入2018年达到8757亿元，相较2014年涨幅超52%，预计 2019年火锅营收达到9.6千亿元。火锅每平营收优于其他饮食品类，表现突出。
截至2018年底世界火锅店数额近40万家。据美团通知指出，火锅店占世界饮食门店的比例超过4%，也就是说，每100家膳食店中有4家是火锅店。
哪些地区火锅最受欢迎？川渝肯定上榜，但出乎意料的是，口味清淡的广东火锅门店数额排名第二，超过3万家。
作为麻辣火锅的发源地，四川（约4万家）与重庆（约3万家）火锅店数额约占世界的18.4%，果然名不虚传。广东则以粤式火锅为主，偏爱粥底火锅、猪肚鸡火锅等。
不过从门店密度来说，重庆居民最有口福！平均每万人拥有的火锅店数额为9.4家，相当于约千人就有一家火锅店！紧随其后的四川、北京、陕西、贵州万人火锅店数额则均在4家以上。
而在在痴迷火锅的吃货眼中，世界就是一张火锅地图，各地的火锅自有地方特色。比如川渝就是麻辣火锅，西安是羊肉火锅，广州有粤式火锅，还有老北京火锅、贵阳的酸汤鱼、昆明的菌菇火锅等等。
“网红素食”：一年吃掉2万亿元的巨大市场
超市货架上备受欢迎的“巨型猪饲料”“单身狗粮”，不要真的以为是买来给动物吃。“网红面食”热潮来袭，“国人一年吃掉2万亿元面食”同步登上微博热搜。
今年6月，商务部发布的《消费升级背景下素食行业进化通知》称，面食品类通过线上电商模式加速了市场渗透率，培育和提高了消费人群的购买习惯。
素食占线上食品销售近30%。小麻花4天卖出15吨，共计200万颗；小酥饼4天卖出10769只；一家成立8年的素食名牌预计2019年营收要破100亿元……
以往主要是在街头、炒货摊上卖的面食，通过产品、工艺的升级和招牌化的运作，被包装成了礼盒，在电商平台上销量大涨。
“进口猪饲料大组合”“吃货充电堡”“小祖宗请笑纳”……文案出挑的面食大礼包层出不穷。在近几年的素食变迁中，“颜值经济”尤为明显，也就是说，消费者越来越重视素食的外观设计，礼盒装素食的销量尤为突出，呈现出高端化趋势。
面食的主力消费者是20到30岁的年轻人，保温杯里泡枸杞、担心脱发这些词的流行都反映出他们对于健康的关注，对于素食的诉求也是兼具好吃和健康。电商后台的销售数据也验证了这一结论。例如“低烘焙、无添加”的每日坚果系列去年销量暴增近190%；果蔬干、有机水果干等产品的销售范围也呈上涨趋势。
餐饮范围扩大，但仍然是挣“辛苦钱”
通知发现，从营业额增长、门店数额增强情况、营业面积变动、职工数目变动、门店变动等指标来看，较大范围的餐饮整体范围持续扩大，中大型商店仍然处于持续扩张阶段，其平均增长为12.6%，超过了世界饮食营业纯收入增长。餐饮集中化程度不断提升，名牌商家影响力不断扩大。
同时，餐饮仍属于劳动密集型产业，中大型合作社职工队伍相对稳定，从业人员薪酬水平较低。
餐饮无论是一线职工数目还是管理职工数据都较上年持续增加，一线职工数目均值与管理职工数目均值比为7.38：1。中大型合作社中将近60%洋行的人员流失率维持在12%以下，平均人员流失率为10%。一线职工的平均3600元，管理层职工的平均为6300元。中大型餐饮通过提升职工工资福利、创新晋升和提高机制，吸引人才流入。
在所调研商号中直营店全年提高均值高于加盟店，整体而言餐饮的连锁化程度逐渐加强。行业中呈现出加盟店越多的店越多人加盟的趋势，马太效应较为明显。
对比拥有直营店的店家集团和拥有加盟店的合作社集团数目，可以发现拥有直营店数目依然远大于加盟店，可见目前餐饮合作社集团为了保证产品质量、维护名牌声誉仍是优先发扬直营店。
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