简体中文 English
搜索
官网首页 >> 知识讲堂 >> 如何做好一家实实在在的优秀餐饮
如何做好一家实实在在的优秀餐饮
来源: | 作者:网络 | 发布时间: 2020-08-24 | 7498 次浏览 | 分享到:
中国人们通常有很强的跟风意识，互联思维在饮食业态的应用，捧起一部分饮食洋行后，太多餐饮趋之若鹜，但大多都死的很惨。

如今，由于饮食市场表象繁荣及消费外出就餐的频率迅速提高的原因，饮食行当出现了两大现象。其中之一是各行各业的人怀着一些盲目的心理，像潮水般涌入饮食行当;另一个现象是已经从事膳食行当的餐饮面对运营成本上升，营业流水下降的情况有一些不知所措，也对近期炒得火热的“移动互联”“互联+”“O2O”的概念十分不清晰，都期望能搭上这些顺风车飞黄腾达却又不知如何下手，并且简单的以为借助互联营销就能够让食堂生意火爆，本文作者将让这个行当更赤裸裸一些。

第一弹：成品和领略的关系

其实膳食行当一直有所争论，到底成品重要还是领会更重要，形式主义和成品主义哪个更适合当下。饮食行当的根是“好吃”，但为什么那些“不好吃”的食堂生意也很火爆?我们先留下这个题目不说。

历史总是呈抛物线和波浪线的形状发展，而中国恰恰是一个喜欢走极端的氛围，中国当下的年轻主流消费群其实和上一代消费群体由于在经历方面的不同，所以消费需求也有很大的不同，上一代主流消费更注重物质生活，更加务实;而当代主流消费则更注重精神享受和追求自我。

在膳食行当中，前者与后者的区别便是前者更注重制品，后者更重视一种Feel。而且其实当上一代主流消费群体富裕起来后，同样也重视整体的Feel。所以如果我们的饭堂开在当下，我以为感受比“好吃”更重要。而且其实膳食行当属于服务行当就早已告诉我们真相，服务提供的便是Feel而不单单是制品。我相信有很多人将反驳上面的观点，但是重领略≠形式主义，对于成品和领略，其实领悟是包含制品的，“好吃”只是“好Feel”的一个重要组成部分，但也是最重要的组成部分。

Feel其实是一种“心觉”，是内心的一种感受，而这种感受分别来源于味觉、听觉、视觉、嗅觉、交互性和体感&触觉。在当下饮食行当中，消费这种Feel的来源比例(个人观点)大致是50%(味觉)19%(视觉)3%(听觉)3%(嗅觉)8%(交互性)17%(体感&触觉)。在这里面，除了味觉，其他50%里我更想强调人体工学在整体Feel中的重要性。

人体工学在饭堂中主要体现在光环境、体感环境、色彩环境三大方面。光环境通过光的明暗来引导视觉、调节色彩、控制节奏感、调节氛围等;体感环境主要通过人与其他各个其他物质的距离及触感来调节人的舒适度、私密度、安全感和距离感等;色彩环境则通过色彩的对比来调节人的急躁程度、紧张程度和心情等。

我们可以闭眼想象，当下优秀膳食名牌都在人体工学方面下足了功夫，例如外婆家、绿茶、炉鱼、弄堂里等。而作为消费的你在饭堂里的内心感觉都是受店家控制的，比如视觉引导、安全感、舒适度、放松程度、急躁程度等等。如果您想让您的食堂达到80分或者更高的分数，除了要在制品的50分里下功夫外，环境心理学同样不可忽视，相互结合才会有“好领会”。

第二弹：营销的三个大招

请永远记住一点，对于一般餐饮，营销绝不会雪中送炭，只是锦上添花，不要指望营销帮你解决养家糊口的题目，如果现在你的食堂出现了急需养家糊口的题目，请从上一个话题的100分中找寻答案。本人曾经是做互联电子商务出身，饭堂的实体其实更像一个网站，而店面自然客流则代表电商里直接访问和自然搜索流量，营销则像付费推广。

一个健康的饭堂一定是可以依靠自然客流以及自然客流形成的再次消费、转介绍生存下来的，如果不能够生存，情况有两种：如果自然客流不足便是店面选址和店面外立面吸引力不够的题目，归咎选址和外观设计题目;如果是二次消费客流不足则一定是饭堂制品和领会环节的题目，让消费没有再次选择你和推荐给别人的理由。

而营销真正的作用如果提炼成一句话就是“吸引那些没有从你门前路过的消费”，在互联行当中叫做引流，引流的方式多种多样，但是如果流量如果不能形成后续转化，饭堂将走向一个恶性循环。

我们可以看出，不论自然客流和营销客流只是一种引流方式，而判断食堂好坏的整体的核心是店面是否能够通过体认将消费转化成二次消费和转介绍其他的消费。

传统的营销方式是通过与团购或者第三方平台合作、派发宣传单海报或者事件炒作。而本人所谓营销的“三大招”则分别针对如何通过营销增加二次消费和如何通过营销增加转介绍消费。

1、创建属于自己的生态圈→增加用户粘度及再消费几率

首先请膳食老板重视每一个流量，因为他们都存在二次转化的机会。当你还在为食堂经营不善而愁眉苦脸时，请将现有不多的客户加入你的生态圈，让他们从消费角度帮助你提升品质。当你的店面生意红火时，也请将你众多的客户加入你的生态圈，通过互动、用户关怀、招牌最新信息和优惠政策促进他们再次消费，培养名牌忠诚度。

如何创建自己的生态圈?我要将开头的“移动互联”“O2O”“互联+”提出来。请各位普通餐饮谨记，不论有什么样的花样和名词，互联和移动互联对于我们一般膳食老板来说仅仅是工具，互联对于膳食消费改变的是人们获取信息和操作信息的方式，其他没有任何改变。

我们急需用这些工具来帮助我们创建属于自己的生态系统，比如名牌微信公众号(传统)、名牌微信群聊(可大胆尝试)、招牌微博、招牌个人微信号(可大胆尝试)。我觉得互联并没有去中心化，而是一个去中心化然后再重新创建中心化的过程。一个成功的膳食招牌也一定是一个中心化招牌。

2、针对转介绍消费，我以为更重要的是饭堂急需做好有亲切感的“自营销”。

“自营销”的含义便是让食堂像人一样去“说话”去表达。因为食堂本体接触最多的便是人，与人关系最近、最有沟通感的也是“人”，我们急需做的便是将饭堂拟人化，赐予食堂人的性格与情感。

你的食堂的性格可以是任性、大方、活泼、可爱等等，店家急需通过别致的语言风格、精彩的平面表现风格和软装配饰来表现你的性格。

一旦你的食堂能够表现出人的性格，消费与食堂的距离无形间就拉近了，在这个时候你的饭堂的交互、互动活动就不会显得很生硬，反而让消费感觉亲切和舒适，从而有很高的几率介绍给他认识的人。

3、抓住消费“爱炫耀”的心理

大多数国人由于有着一种内心深层次自卑感，所以大多数人也是比较“爱炫耀”的，“爱炫耀”到底是啥?直译过来便是：我知道的你不知道，我见过的你没见过，我感受的你没感受过。而这三种情感再往深处挖便是看到了自己以为不循常理的东西要告诉别人他很牛。“不循常理”便是我们要抓住的点。

饭堂老板一定急需在店内设置几样“不循常理”的事物，哪怕是餐具、摆件、装饰物、服饰、灯具等等。当你看到消费对着你特意安排的东西牌照的时候，基本上它已经被传播出去了。

中国人们通常有很强的跟风意识，互联思维在膳食业态的应用，捧起一部分膳食店家后，太多餐饮趋之若鹜，但大多都死的很惨。其实无论是“移动互联”“互联+”“O2O”概念的提出，都不能根本解决膳食业态颓势的现状。甚至有业内人称：“连张天一都说不要迷信所谓的互联思维”。外行人就更加无从借力了。

有句俗话说得好，磨刀不误砍柴工。刀的样式无论有多好看，使用的时候发挥不出该有的效率，就会被舍弃。掐好当今主流消费的feel，并对此加强内功，才是最根本的王道。不然再怎么借助互联、媒体都是事倍功半的折磨。“形而上者为之道，形而下者谓之器。”如果你的食堂掌握了经营之道就不怕没有生意，但是太多食堂被外界的喧嚣所迷惑，最终沦为了膳食业态的“器”。

不管是曾经的新饮食代表名牌，还是连锁饮食招牌们在新膳食领域的布局都已经发展到了新的阶段，如何破局？究竟谁才是下一代新膳食的代表？2019年6月13日，2019年，全球新经济年会·破局新膳食峰会将从连锁化、资本化、供应链、年轻化、全渠道、外卖新零售、大数据会员营销等方面，与饮食上下游商号、饮食创新名牌、新物种合作社及诸多行当领袖、从业人士和行当关注者一同探讨新饮食的未来趋势及新膳食的代表实践方案。

本次峰会的拟邀嘉宾包括唐宫中国总裁翁培禾、五芳斋董事长厉建平、小南国董事长王慧敏、德克士、阿里本地生活服务公司、美团点评、美味不用等等知名商社负责人。本次峰会还将发布：1、专题：《破局新膳食》；2、榜单：《新膳食30强榜单》；3、花名册：2019上半年新饮食店家花名册；4、行当纪录片：《寻找下一代新膳食的代表》

人脸识别、大数据、智慧门店等新科技、新理念正在跟饮食这个古老的行当发生奇妙碰撞，亿欧膳食邀您一起见证，4万亿饮食时代的变革与创


版权声明：本文内容转载自互联网，版权归作者所有，本站不拥有所有权，也不承担相关法律责任。如果您发现有涉嫌抄袭的内容，欢迎 提交反馈 进行举报，并提供相关证据，一经查实，本站将立刻删除涉嫌侵权内容。
最新资讯
对不起，您访问的文章已经下线