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熊猫星厨创始人李海鹏：共享生态助力新餐饮
来源:网络 | 作者:网络 | 发布时间: 2020-09-06 | 1635 次浏览 | 分享到:
6月12-14日，为期三天的“2019全球新经济年会”在上海长宁世贸展馆举办。本次大会由上海市经济和信息化委员会、上海市商务委员会、上海市长宁区人民政府指导，上海市长宁区青年联合会、亿欧公司联合主办。大会以“科创引领智能新时代”为主题，聚焦科创板、5G、智能制造、膳食等新兴产业创新热点。

6月13日上午，破局新饮食峰会作为此次大会的其中一个分会场，在年轻化、连锁化、全水道、外卖新零售、大数据会员营销等方面为现场观众带来了真知灼见。

去年一年，整个行当在年轻化、连锁化、全沟渠、外卖新零售、大数据会员营销等方面，均取得了优异的成绩：这其中既有大型连锁膳食招牌的新业务尝试，也有新锐膳食名牌的异军突起；在新科技的引入方面，越来越多的智慧门店、手机点单、刷脸支付等新技术也得到了应用；在消费者体验上，无论是门店装潢还是业态创新，膳食名牌们也都在不遗余力地打造着更优质的体验感。

围绕本次峰会“破局新饮食”这一主题，顶巧膳食、绝味食品、喜家德虾仁水饺、熊猫星厨、苏浙汇、鱼非鱼、和君咨询、佐大狮等招牌为现场观众带来了精彩分享。

熊猫星厨创始人李海鹏进行了主题为《共享生态助力新膳食》的主题分享。

他的演讲要点如下：

1、昔日这几年餐饮带来的巨大生成，包括：获客沟渠的变动、销售沟渠的变更、供应链体制的生成。

2、外部环境的变动更是带来了整个市场变动的机会，变更是真正的红利所在。

3、任何一个膳食名牌在今天这样快速变动的格局下面只要做好两件事就好了。第一件事就是制品管理，做好制品研发和招牌管理。第二件事就是找到对的服务。

他的演讲原文为：

大家早上好，首先非常感谢亿欧的邀请，今天我想分享我们这一段时间做共享厨房时对于餐饮的思考，大体在共享生态下怎么助力新膳食。

先做一下自我介绍，可能有的餐饮的朋友还不知道我们是做什么的，我们是餐饮的We Work，我们接济餐饮从场地到经营，提供整体营销方案，包括门店的线上线下整体管理，这就是我们今天做的事情。

往日的三年，我们一直在思考，今天餐饮到底有什么样的变更？我们发现一个很有意思的现象：昔日这三年有很多的新膳食名牌进来，也有很多的传统饮食招牌起来。但是往日的三年生成最大的就是餐饮的替换率，往日10年都不会像昔日3年变动的这么多，膳食替换率已经达到70%-80%。

到底是什么带来往日这几年餐饮的巨大变更？这个问题我们一直在思考。

后来我们发现，餐饮的巨大变动实际上都是来自于以下三方面：获客水道的变动、销售沟渠的变更、供应链系统的变更。今天所有新饮食的涌现、新零售膳食的展现、新水道的涌现都离不开这三方面的生成，正是因为这三方面的变更助推今天餐饮的生成。

我们看一下这三方面怎样影响餐饮的变动？

我们发现昔日水道的生成其实带来很多新膳食的显示。这几年特别火的网红餐厅，其实大部分是跟获客水道变更有很大的关系。为什么呢？以前的获客沟渠大部分是在门店、户外广告、口碑的传播，但今天有很多的饮食其实抓住的是抖音、小红书、大众点评……，这些获客沟渠变动带来的红利，实际上是很多膳食名牌崛起的因素。

第二，销售水道的生成在往日2-3年非常大。以前传统膳食更多的是在门店做生意，有多少张桌子做多少生意。但是今天的销售已经不是由你的桌子决定的，你可以通过外卖、零售水道、电商水道（淘宝、天猫）去卖你的制品。我们看到像小龙坎的自嗨锅，外卖都是通过销售沟渠的变动而变更的。

第三，供应链体制的变动。往日供应链系统是区域化的，上下游不对称。我们今天再去看，全国的冷链物流体制已经越来越完善，成品的标准化程度也越来越高，我们试想今天很多的连锁膳食为什么能全国扩张？一定跟今天的供应链系统完善有很大的关系。

举一个例子，像绝味鸭脖为什么能全国扩张？这个跟供应链体制有很大的关系，依托于供应链系统的完备，可以有系统的标准化流程和更好的保证成品质量，才能快速扩张。

我们也在想餐饮的生成最终会变成什么样？在这样的变动格局中，作为饮食名牌应该如何抓住机会？有的时候当我们处在这个行当的生成中，可能会找不到答案，但跳出行当，研究其他行当却会发现不同。有的行当可能早10年就经历过这些，从他们的变动中我们可以找到同样的答案。

昔日三年餐饮的变革，其实与零售行当的变革非常像，这也是为什么今天有人会提出“膳食新零售”的概念。

我们先来看零售行当在往日经历过哪些变动。

零售行当的获客水道、销售水道、供应链系统，其实在往日10年经历的跟今天餐饮经历的非常像，获客水道主要还是由于互联网的展现变得信息更透明，也有了很多“病毒式”的传播；销售水道转到线上，不管是通过淘宝还是通过微信；供应链系统也变得更加丰富，同样的整套物流系统也支撑了零售可以下沉到更深入的城市。

我们可以看到的是，今天不管餐饮的变更也好，零售行当的生成也好，一个公式特别有意思，今天在这两个行当看到的所有生成其实都是来自于外部力量的变动，不管今天是制品研发的多好，外部环境的变动更是带来了整个市场变动的机会。

同样我们也发现，变动其实是真正的红利所在。今天很多饮食名牌如何起来？其实内在的逻辑是抓住了这三方面变动中的某一点，抓住了这个生成中的红利，成就了它。这里面的生成其实就在获客水道、销售水道和供应链体制的生成。

下面的问题就来了，如果今天零售行当在昔日10年已经有过这样的生成，我们作为一个零售名牌、膳食招牌，应该怎么抓住这个变更？把这个问题回答了，对于所有的饮食招牌来讲会更有意义。

还是回到零售劳务上。很有意思的是当行当浮现巨大变动，会呈现特别多的服务。这些服务非常有意思。他们会在这三方面生成里，不断迭代自己的能力，支持膳食名牌、零售招牌。其实当行当显示重大变革的时候，起来了很多服务。非常好的合作零售行当的服务，有淘宝、天猫、京东、SaaS系统有赞，供应链系统（菜鸟物流），还有冷链仓储系统等等。

这几年饮食服务也展现了很多。平台比如美团和饿了么，SaaS系统上客如云，场地提供商有熊猫星厨，供应链有美菜和蜀海。所以我们发现对于今天整个餐饮这样的变动，解法特别简单，任何一个饮食名牌在今天这样快速变更的格局下面只要做好两件事就好了。

第一件事就是制品管理，做好成品研发、创新和招牌管理。第二件事就是找到对的服务，找到真正能帮你赋能和助力的服务，让你牢牢抓住行当变更和红利。这是今天很多零售商起来的重要原因，同样也是往日很多饮食能跨过周期，在这个行当生成迭代的非常重要的因素。

我们也来看看，往日在餐饮这些服务到底做了什么事？今天整个膳食的服务里面，其实有非常多，从人、货、场、成品研发方面的劳务公司，都在细分领域做得非常深。

在供应链体制，这两年有很多的中小型膳食，是因为美菜的供应链体制做得很完善，同样的我们相信有非常多的中型或者大型的连锁饮食，跟蜀海或者大型的供应链服务有了非常深入的合作，才有了今天全国扩张的能力，这是供应链系统上面；在场地上面，这是熊猫星厨做的，我们支持创新型的招牌，实现快速扩张，实现招牌在新的城市从零到一的搭建。我们支持了一些线下的膳食，像瑞幸咖啡从1-100的过程中实现了更快速的扩张；在SaaS劳务上面，也有一些服务的涌现，像客如云、美味不用等，它们都非常大的程度上，辅助饮食名牌在数据经营、人力成本上面都有了非常大的效率提升。其实这些服务都是辅助整个膳食在往日3-4年实现快速迭代的。

我们有一个结论，当行当发现快速生成的时候，每一个饮食招牌除了做好自己的成品管理，第二件事情其实就是做好协同，找到对的服务，跟它产生更好的合作，扶助膳食招牌在整个市场快速迭代的过程中抓住迭代的红利。

真正能在市场生成中走得最快的，往往都是能抓住市场红利，能通过极大赋能抓住红利的玩家，最后这些名牌才能在变动中胜出。

最后，我也对熊猫星厨做一下介绍，我相信有一些饮食名牌的老板可能还不知道共享厨房或者熊猫星厨做什么的，在这里我先讲讲今天我们为什么会发现，为什么会涌现共享厨房这个领域。

我们发现一个有意思的事情，在电商刚刚发现的时候，你买的每一件衣服都是从仓库出来的，它不是从商场出来的，这是有原因的，因为市场是有效的，你买的衣服是没有享受到现场的劳务人员，现场的装修，现场的体验，最后就会找到最有效的地方把成品输送过来。最有效的地方在哪里？就是仓库。当外卖呈现，当膳食零售化的趋势呈现，我们也发现今天点的每一份外卖其实也应该从对的地方出来，对的地方在哪里？其实就是熊猫星厨，整个熊猫星厨涌现也是这样的原因。

往日的3年，我们发展也非常快，现在全国有120个场地，劳务了有800个商户，在北京、上海、杭州、深圳都有覆盖。

我们发现今天膳食商户找到我们，我们辅助他们把经营流程大大缩短，以前可能传统饮食开一家店需要60-90天，装修改造才能实现门店的开业。今天找到熊猫星厨，可能5天制品就可以上线。换句话说，刚才讲的抓住市场的红利，就在于谁能比较快的赢得机遇。

当今天你的竞争对手、同行通过了某些方式更快发展的时候，其实就拉开距离了。我们觉得今天整个餐饮，由于刚才讲的三方面生成，其实打法都会发现生成，同样我们也把开店成本大大降低。

以前一家餐厅开业至少要投入50-100万，今天到熊猫星厨开店只需要10万就够了。昔日花100万，今天在共享厨房10万就能把全城覆盖住，这在以前的膳食是无法想象的。以前的门店是一家店一家店开，有多少店覆盖多少人群。现在通过共享厨房、通过外卖能实现非常快速、低成本的全城覆盖。当你想小步快跑甚至去试错的时候，我们也提供了非常好的方式，让膳食商户有非常低的门槛试错。

最后就是我们运营成本上的思考，今天我们就像共享办公里的We Work，我们做的事情就是帮招牌做上下游对接，今天的餐饮链条非常长、信息不对称、玩家非常分散、非常小，导致上下游议价能力非常差。

我们在这里扮演什么角色？我们扮演的是扶植所有饮食名牌完成上下游更好的对接，拿到更好的议价。这是我们在制品结构上有一个非常大效率提升的重要因素。首先在房租上，我们统一拿场地，肯定是最便宜的。在食材上面，我们统一跟上游的食材供应商去采购，可以帮商户拿到最低的价格。同样在人力成本上，我们做的更多的事情是现场管理，招牌只要派操作员来就可以了，我们援手其降低了很多成本。最终获得的是利润上的提高，我们发现在饮食这样的分散行当里，其实非常需要大家聚合在一起，熊猫星厨在这里面扮演的角色就是帮大家聚合在一起，统一把成本、效率做一个优化。

刚才讲的是膳食名牌为什么会找到我们的基本因素，其实我们也在做很多的思考，我们在想到底在整个产业链里面扮演什么样的角色。刚才讲到的基础劳务其实只是饮食商户找到我们的最基本的原因，站在整个产业链上来讲还有非常多的事情可以做。我们希望膳食商户，未来变成只要带着一个想法来找我们就可以了。不管是连锁名牌还是个人招牌，只要带着一个想法，我们协助你从零到一，或者协助你从一到一百，在这个过程中还会不断的增加供应链的劳务、研发的劳务，包括一些投资、线上线下的劳务，这都是我们不断迭代的技术劳务。

熊猫星厨一直有一个使命，“让饮食变得简单，让梦想变得简单。”在我们看来，其实在今天的膳食变更格局下，我们作为服务更重要的是如何成就膳食名牌，如何在这里面能够让饮食招牌在经营上变得更简单，我们也相信今天整个餐饮一定会因为像有共享厨房这样服务的涌现变得更加简单。

作为一个饮食招牌，它能在这样的膳食变动格局下面找到对的服务，给自己赋能，这样的饮食招牌一定会抓住整个行当变革的红利。

这是我们团队昔日这一段时间对于整个餐饮的思考，和我们自己到底给行当提供了什么价值的思考，这就是我跟大家聊的所有，谢谢大家！


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