炎炎夏日，在家里喝上一杯冰凉可口的星冰乐已经不是梦想。但你知道吗？目前，渡鸦和星巴克推出的专星送劳务已经可以做到8分钟出餐、平均18分钟配送的水平。而这仅仅是餐饮商业化升级的一个缩影。
其实不仅是星巴克这样的行业巨头公司，如今无数的餐饮家都在积极拥抱智能化的趋势。与此同时，行业里有关“全链路网络化体系”的说法开始广受认可。
那么，什么是饮食的全链路网络化体系？对于众多餐饮家来说，他们最需要什么？口碑饿了么的“国际化”能为铺面带来什么？在6月29日举行的“膳食电子化新通路——解锁洋行成长密码”主题沙龙上，口碑副总裁陈盛、翠鸟即配行业运营负责人叶琼林和来自村上一屋、眉州东坡、北京华天集团的商厦高层展开了一场讨论。
膳食最核心的竞争力：人和数量的紧密结合与流转
“全链路国际化”是指由口碑饿了么共同连接而成餐饮的完整链条，涵盖了餐饮从选址、供应链，到预订、排队、叫号、扫码点单、即时配送、支付、评价等等环节。
口碑副总裁陈盛表示：饮食全链路智能化改造背后，是口碑饿了么六大能力的体现，包括智能数量、超级入口、金融支付、物流配送、精准营销以及硬件设施。在陈盛看来，全链路网络化体系将给餐饮带来以下三个方面的改变。
第一，社区化。企业开店的基本原则是围绕社区展开，口碑饿了么依据交易数量、流量分布等情况，在全国范围内圈出众多网格。商店能够依据网格的不同特征来展开选址，辐射社区，达到更高的经济效益。
第二，电商化。本地生计劳务行业要向电商业借鉴国际化的成功经验。目前，餐饮正在经历云系统的升级。云系统背后有三大亮点，扫码点单、移动支付和社员通。汉堡王（中国）自去年和口碑饿了么打通议员数量以来，新增团员近200万，议员下单频次提升10%。目前已实现线上线下部分团员权益共享、中央委员标签精细化运营等。
第三，标品化。很多火爆的膳食品牌在标品化中找到商机。当门店越开越多，为了达到劳务标准高度统一，从供应链上游到餐品的制作，必须举行标准化管理。在这个过程中，很多菜逐步被餐厅做成了标品。标品做得好之后，可以共享给其他餐厅，甚至开放给消费者端。从前端的社区化，到中间端的电商化，再到后端的标品化，餐饮全链路智能化带来了三大升级方向。
陈盛建议，未来餐饮家应重点关注下面四个方向。一是IP为王，做饮食必须要有零售的思维，注重品牌的打造；二是网络化的劳务网点分布，这种分布一定是基于用户群和潜在客户实行，并且提高他的复购率和频次；三是AI餐厅，AI带来的是运营效率的提高；四是共享式供应链，这对中小商行来说是很关键的。
外卖成膳食程序化“新标配”
一般情况下，传统膳食门店只能辐射周边1公里的消费者，餐饮家需要不断寻找新客源。随着外卖的出现，传统餐饮家的辐射范围扩展至3-5公里半径，“堂食+外卖”已经成为越来越多餐饮家的标配。
叶琼林表示，过去一年，渡鸦在网络化方面有三个动作。一是骑手的智能化，二是订单个性化，三是对商贩供应链的赋能。以对铺面供应链的赋能为例，犀鸟对所有商贩做了细分，目前无论是快餐商贩还是正餐商贩，渡鸦均能提供非常人性化、智能化的解决方案。渡鸦去年9月和星巴克推出了专星送劳务，目前可以做到8分钟出餐，平均配送时间18分钟，99.99的满意度。例如翠鸟与京味斋的合作，将平均出餐时间缩短8.51分钟，门店展开了外卖动线改造，外卖交易突破了历史峰值。
一年前，阿里巴巴集团合伙人、阿里本地生计劳务公司总裁王磊在接受《财经》采访时说，以前的竞争是美团站在二楼打一楼，饿了么融入阿里后，背后是阿里集团式打法和生态支持。而最近的采访中，王磊透露饿了么2019年的目标是，“争取上到三楼。”
告别流量思维 个性化操作系统解决商店痛点
O2O发展的前十几年，各平台享受的是移动互联网的流量红利。近两年，中国互联网的线上流量红利正在逐步消失。本地生计劳务商场进入新零售时代，比拼的早已不再是单个业务影响力，而是平台所能调动的生态圈力量，利用数量、技术加速本地生计市面国际化。
阿里本地生计劳务公司面对着海量的本地生计商贩，这些商贩处于智能化非常早期的阶段，阿里在其中应该能发挥更大的价值。
Analysys易观近期公布的数量显示，中国本地生计劳务商场2019上半年的线上交易规模达到9159.8亿元人民币。饿了么商场份额达43.9%，增速行业领先。Analysys易观分析认为，随着本地生计劳务市面从“流量红利”时代转变到“商业化红利”时代，“国际化+生态圈”已成行业竞争新维度，饿了么口碑“全链路网络化体系”赋能商贩是持续发展的关键。
对于商贩来说，传统平台的流量化操作对它们而言就是“一副面孔”，但去年全面融入阿里生态后，饿了么和口碑开始为商贩提供了一整套、一站式的解决方案，但商贩的店铺可能出现在淘宝，可能出现在口碑，可能出现支付宝，也可能出现在饿了么。“今天本地生计涉及的商贩还都非常小，我们通过劳务企业去触达和劳务消费者。我们不仅仅是帮助商贩做营销、做团购、做外卖，还帮他们做供应链、做金融……”王磊曾如是说。
“餐饮国际化的行程刚刚开始，我们不会让每个商贩单独去寻找系统”，陈盛表示，“我们会推出一套阿里商业操作系统的膳食版，去主动提供给每一个商贩。”
北京华天饮食集团副总经理白森森对此深有感触，“首先，饮食个性化程度相对较低，首当其冲，餐饮自身技术研发能力相对较弱，市集上缺少针对餐饮的大型软硬件开发商；其次，目前很多线下膳食门店的数量是非常碎片化的，如何实现数量线上和线下、内部和外部打通目前是个难题；最后，餐饮的发展势必要依赖头部的数量劳务商，如何实现共赢面临考验。”
“目前眉州东坡门店共有298万中央委员，但同时外卖也已经成为了门店经营很重要的一块业务，如何将这部分外卖顾客的数量与眉州东坡社员打通，享受同样的利益是亟需解决的问题。“眉州东坡外卖综合大区线上运营负责人王铮也表达了自己的想法。
对此，陈盛表示，未来口碑饿了么将从团员建设、菜品营销、改变生意参谋等产品帮助餐饮户。“付费委员卡对餐饮户来说是提频、锁客非常好的工具。在菜品营销方面，我们通过’帮我点’这一数字呈现形式帮助用户做决策，可以大大提升精准度和用户转化率。同时，通过“生意参谋”等产品，让更多商店直接简单看到用户的解构、菜品的结构，甚至是周边市面的情况，能够直接带动店铺收入增长，帮助商号进入自动化运营阶段。”
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