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美国披萨市场这三大发展趋势，对国内餐饮业有何借鉴意义？
来源:网络 | 作者:网络 | 发布时间: 2020-10-15 | 7263 次浏览 | 分享到:
以史为鉴，可以知兴替。借鉴美国膳食目前的发展方向，对于我们判断国内饮食市面的未来走势非常有帮助。

美国披萨行当趋近饱和，却仍有新鲜力量不断涌入

未来几年，美国的披萨行当发展速度可能会落后于饮食业整体的发展速度。

根据数据显示，美国膳食业整体发展速度在过去三年里稳定平均增高6.2%，但是披萨行当未来五年的预计复合年增高率才4.6%，看起来好像披萨行当即将繁华殆尽，但是包括勒布朗·詹姆斯（LeBron James）在内的投资者却不断地闯进这个行当。

到底美国的披萨行当会有怎样的发展动向，对我们国内餐饮又有什么借鉴意义，我们一起来看一下。

取向一：弱肉强食丨披萨品类进入“大鱼吃小鱼”的集成期

随着大量的披萨餐厅不断涌现，披萨赛道变得越来越拥挤，势必会淘汰一批实力较弱的选手。而最危险的选手就是：

— 固步自封不愿意迎合市面做出变动的小披萨店

— 没有突出名牌特色的连锁披萨餐厅

不管它们愿不愿意，它们都已经进入到一个极其激烈的竞赛环境中。

老对手越来越强大，“当一家Cici披萨关店的时候，就会有1.2家达美乐披萨开业。”

截止到2016年，46%的美国披萨市场集中在几大披萨公司的手中。虽然占据着最大的市场，但是这几大名牌的未来却不尽相同。

①必胜客

必胜客在2016年占据了最大比例的披萨市场（14%），虽然看起来仍然是行当龙头的位置，但是地位其实已经岌岌可危了。

据报告显示必胜客在过去五年里复合增高率仅增高了3%，远远低于小凯撒、达美乐和棒约翰。

②小凯撒、达美乐、棒约翰

这三家虽然在市场的比例上低于必胜客，但是增高的势头却不能小看。尤其是小凯撒以年复合增高率13%遥遥领先，是必胜客的四倍还多。

③Cici披萨、Sbarro披萨

Cici披萨、Sbarro披萨的市场也在缩水，分别出现了4%和11%的负增高。



从图表中我们可以看出，Cici披萨和Sbarro披萨属于薄利多销的经营策略（客单价低，客流量高）。相比其他披萨招牌，它们的价位真的是便宜了一半不止。但是低价策略也无法挽救负增高的营业额。

现在早就不是价钱为王的时代，消费者的消费水平和消费需求都在变更。守着原来的套路不放手，终究会被消费者选择“放手”。

由此可见，美国几大披萨名牌的排名，不久的将来就会发生变化。今天还跟你一个起跑线的选手，明天很有可能就给你甩在后面了。

值得注意的是，披萨市集还有新对手对此虎视眈眈，生机勃勃的新餐厅像雨后春笋般涌现出来，它们不仅有着最新的科技、专属的移动APP提供外送服务，还有着各式各样的创意特色去激起消费者的购买欲望。

面对着新老对手的激烈竞赛，在过去的十年里，一些披萨餐厅丢失了19%的市场。实力较差的披萨招牌最终将会被吞没，大量处于生命周期成熟阶段的披萨餐厅已经到了合并的成熟时机。

势头二：科技改良“战绩”丨科技成为披萨行当的核心竞赛力

就像动向一说的那样，很多家喻户晓的大名牌披萨店处境也是岌岌可危的，最核心的原因就是它们不愿意跟上科技创新的脚步做出革新。

披萨行当，本身产品比较容易同质化，如何能够将自己的名牌凸显，做出与别家不同的特色就显得尤为重要。而利用科技手段，完善服务流程或提高服务体验就是最有力的竞赛方式。

①达美乐丨机器人送外卖，数字科技提升服务

不仅有快递小哥，达美乐还有一个受买主欢迎的送餐机器人“德鲁”。这款机器人由达美乐联手澳大利亚Marathon Robotics公司共同研发。机器人充一次电可以跑20英里，全身由防风雨的丙烯酸塑料和铝包裹着，体里装有传感器用来躲避障碍确保顺利到达消费者家门口。

德鲁一次可以送10张披萨，储存室有保温加热功能，可以保证披萨不会在运输途中冷掉。当德鲁到达目的地后，买主只需要输入订单码就可以取走披萨了。

除了机器人送外卖外，达美乐的数字科技道路一直在不断创新。从emoji点餐，到允许买主实时查看订单状态的Domino's Tracker，又或者是语音订餐的Dom，达美乐坚持用高科技来提升服务品质。

②Zume披萨丨烤炉送货卡车，自动计算烘烤时间

Zume最新的送货卡车配备了56个烤炉，专门负责配送离加工地较远的披萨。

配送前，只需在卡车的烤炉内把相应的披萨胚放进去，在车载电脑中输入各个烤炉的目的地、配送时间。电脑会自动根据时间、距离、路况信息来控制烤炉的运作：什么时候开始烤，上下温度都是多少。在到达消费者家门口的时候，配送员就可以送上最新出炉，口感最好的披萨了。

Zume的烤炉送货卡车已经获得当地卫生局的批准，开始在加州San Clara实行，接着会向纽约推广，最终遍布全美，甚至有走向全球的可能性。

倾向三：资产不断攀升丨食材、人力、房租个个都是逃不掉的“负担”

①食材财力上涨

披萨餐厅的主要食材：乳制品、小麦、面粉的标价将会不断的上涨，预示着披萨产品的财力上涨成为必然倾向。

预计从现在开始直到2019年6月份，牛奶的商场价值将会上涨8.3%，截止到2020年7月份，小麦的价钱将会上涨13%。这些产品的价值上涨在整体商业环境中尚可控制，但是对于披萨行当，这些是最重要的食材，所在资产比例非常大，价位的涨幅将会对利润和经营策略带来很大的挑战。

②人力资本、房租也会上涨

预计在未来五年房租和人力资本也会突然上涨。对于整个餐饮来说，不断上涨的工资水平和较低的就业率就是强有力的证明。

不管这个预计是否准确，披萨餐企都应该提前制定好应对的计划，不要等资本上涨到无法承受的时候才想起来应对，那就为时已晚了。

结语

当今时代的商业环境是适者生存，环境在变，广大膳食人也应该积极改良。

零售行当比餐饮更早的进入到激烈的竞赛环境。原本的零售巨头西尔斯百货（Sears）和杰西潘尼（JC Penney）在遭遇了资产上涨、利润下降的市集考验时，没有快速调整策略，被黑马亚马逊改写了零售业巨头的格局。

在饮食业也是同样的，无论是曾经多么辉煌或者招牌历史有多么长久，只要现在的实力跟不上发展的速度，生存的寿命就会十分有限。

无论是美国还是中国，无论是披萨还是火锅，应对新势头的方法都是一样的。

①餐厅必须提高对商场变化的敏锐度，能够分析出自己所在品类的市集发展势头，从而调整自己的经营战略。

②要从最宽泛、最具全球性的层面入手，明确企业自身的竞赛优势、劣势、机会和威胁，从而将公司的战略和公司内部资源、外部环境有机的结合起来。

③消费者并不需要更多的新名牌，他们需要的是新鲜的事物，可能是新菜品也可能是全新的消费体验，总之你不能一成不变。

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