主流餐饮业的四个趋势
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作者:网络
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发布时间: 2020-11-10
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餐饮业主流餐饮业的发展有四个趋势，这些变化的原因，均来自消费者主要冲突的变化。互联网和移动互联网的不断推进，给原有的行业带来四个变化：第一个变化，大众化。第二个变化，模糊化。第三个变化，明星化。第四个变化，健康化。
餐饮正在发生巨大的变更，这些生成的原因，是消费的改变引起的。消费主力人群的变更，消费主要争辩的改变，导致对饮食关注的重心发生了醒目的生成。原来“高大上”的事物人们已经不在乎了，相反，互联网和移动互联网的不断推进，深深地改变了人们的消费观念。我认为目前主流餐饮的发展有下面这四个趋势，而这四个变更产生的主要原因都是来自消费主要争执的变动。
第一个变更，福斯化。整个餐饮的格局朝大众化膳食又跨进了一大步，这是所有变动的前提，也是消费首先遇到的第一个争执。现在的消费主力和过去有什么不一样呢？就是年青人多了。青年人变成了主力军，而互联网时代又是一个后喻时代，中老年人接触新事物比年青人慢，所以现在要是出去吃饭，都是青年人挑地方，带着老人去了。小伙子对价格更加敏感，没钱，又想吃好的。他们对信息的攫取能力强，谁家多少钱，还没出门他们就知道了。所以，饮食的变更首先处理的是青年的第一个辩论：想去好地方，但又不想花大价钱，好吃不贵还有面儿。
第二个变动，模糊化。模糊化的意思是，整个饮食的很多界限不醒目了，消费一次可以体验到很多事物。这处理的是消费的第二个辩论，时间的辩论。城市化生计把这些白领的空余时间压缩再压缩，好不容易到周末才能出去吃个饭，体验一下。所以他一次性需要多种体验，相反对界限就越来越不在乎了。你不是正宗川菜、正宗杭帮菜也无所谓，只要你做出特色就买单。还有的连是不是正经吃饭的都不在乎了，不仅要好吃，更重要的是还可以玩，如果能吃又能拍照炫耀，那便再好不过了。但是这种体验性有个问题，好奇心是有限的，透支了以后就很难重复消费了。
第三个变更，明星。城市化生计太单调，吃点什么事物总有讲究，味道当然重要，但是背后的故事也可以吃到肚子里面去。这处理的是城市生计平淡与戏剧化的争执。在互联网高度发达的今天，就像韭菜似的，一茬一茬的明星往外冒，餐饮也是。当然，这个变更更多的是一种战术，可以用故事引来大量的关注增长，但是否能起到长期的效果，还在于餐厅本身的生命力。在这里，想特别说一个餐厅，西贝。它的明星就做得很好，首先是改名，把自己叫作莜面村，用莜面成为自己的当家明星，然后借势《舌尖》，把明星请进家门，用小钱起到了大效果。
第四个变更，健康。客观地说，这个变动是一直存在的，在每个时间段消费对健全的认知不同，但是认识在逐渐地加深。十年前我在策划真功夫的时候，就提出了营养的概念，叫作“营养还是蒸的好”，就是抓住洋快餐的痛点，站在对立面。很多消费很在意这个的，油炸食品嘛，对身体确实没什么好处。到了今天呢，健康的追求依然还有，而且食品安全的问题还很严重。所以，首先，有消费关心你的事物是从哪里来的，健不健全。西贝也说，牛羊肉、五谷杂粮都是大草原的，潜移默化就给消费一种很正常的感觉。
这些都是消费的争执，而且会随着消费素质的进一步提高而变得越发鲜明。因为中国人对健全的理念还在不断地生成和成熟，所以，如何站在未来看现在，抓住机会，就看各位豪杰的功夫了。
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