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如何应对新变化？盘点2020年餐饮10大热点事件
来源: | 作者:网络 | 发布时间: 2021-01-12 | 850 次浏览 | 分享到:
回望2020，一个值得铭记的年份，新冠疫情这只黑天鹅深刻的改变了我们的生活。作为实体经济的中坚，严重依靠现金流的餐饮行业最先遭受第一波打击，受伤也最重。

闭店、自救、复工、重生，疫情下的餐饮人也展现了超强的韧性，最先触底反弹，餐饮人用勤勉和乐观挺过了那段至暗时刻。

危机过后，餐饮行业也被重塑了模样。餐饮新基建概念深刻影响行业未来，头部品牌加速餐饮的零售化，餐企融资井喷，大型餐企排队上市，数字化、私域流量、直播带货成为行业热议的焦点，新品类、新物种在疫情下不断涌现……

在国内大循环的国家战略下，餐饮行业又迎来了重生的新机遇。

过去的一年，有太多难忘的事情和时刻值得我们回顾、反思和总结。今天，我们一起盘点2020年10大热点事件；明天，我们将会2021年发布10大趋势。

NO.1
疫情重创餐饮业，西贝撑不过3个月

“春节预计损失7至8亿，员工每月支出超过1.5亿，这么下去撑不过3个月……”  ——贾国龙

1月23日武汉封城，受疫情影响，拥有367家门店，年营业额超过50亿的行业巨头西贝莜面村整体营业额环比2019年下降87%，现金流极度紧张。

2月1日，贾国龙发声，西贝活不过3个月。随后浦发银行紧急向西贝提供1.2亿的贷款，后续还提供了4.3亿元的授信额度，帮助西贝挺过难关。

这件事的直接后果是，曾经“坚持不上市的西贝”西贝创始人贾龙在12月2日首届中国餐饮品牌节表示，西贝已经决定上市，目前正在寻找合适的时间和资本。

过往面对资本，餐饮行业的创始人们即爱又怕，但2020的疫情犹如催化剂，深刻的改变了传统餐饮人的思维。

正如贾国龙所说：“餐饮企业自身如果没有任何困难，不上市没问题。但遇大灾大难，餐企突然发现自身的造血能力和抗风险能力还是远远不够。

在重新评估什么是有利于企业、有利于员工、有利于顾客的发展方式时，上市可能就是其中的一种。”

NO.2
老乡鸡土味发布会成为2020年经典营销案例

2020年初，老乡鸡突然登上舆论的C位。

2月8日老乡鸡的董事长束从轩手撕联名信，拒绝员工疫情期间愿与企业共患难不拿工资的请求，并表示“没有一个冬天无法逾越，也没有一个春天不会到来！”，“卖房卖车也要给员工发工资”。

考虑到2月武汉封城后，老乡鸡主动关闭了武汉地区100家门店，“保守估计至少有5个亿的损失”的情况下。

此番表态展示了一个充满责任感和有担当的企业家形象，老乡鸡“三观超正”的企业价值观迅速获得公众的广大认同。

3月18日，老乡鸡200元土味战略发布会刷爆互联网，老乡鸡官方公众号发布的这段10分钟视频，迅速收获10w+的播放量和3.3w+的在看，“土到极致就是潮”。

此番“200元的超低成本骚操作”为品牌赢得了近10亿的曝光量，毫无争议的成为2020年品牌营销经典案例。

9月1日，老乡鸡隔空喊话岳云鹏邀请其当代言人的“一唱一和”又双叒叕登上热搜榜，老板束从轩成功完成了从幕后到台前。

从老板到网红的身份转变，名副其实的成为“老乡鸡第一代言人”。

老乡鸡在2020年的品牌营销上画下属于自己的浓墨重彩的一笔，不论是节奏，玩法还是时间点，都拿捏到位，四两拨千斤，教科书般的向我们展示了餐饮品牌如何做营销。

一改过去餐饮行业“低段位”的品牌营销的印象，此三战一举奠定了老乡鸡“中式快餐之王”的江湖地位！

NO.3
蜜雪冰城全球门店超过1万家，新茶饮迎来黄金时代

6月22日，蜜雪冰城宣布全球门店超过1万家，这也是中国茶饮行业首家门店超过一万家的品牌。

蜜雪冰城总部在郑州，由张红超在1997年创立，主要针对三四线下沉市场，被称为茶饮界“拼多多”。

另据悉，蜜雪冰城将完成IPO前的最后一轮融资，投资方为高瓴资本（同为喜茶投资方）和龙珠资本，本轮计划融资10-20亿人民币，投后估值约200亿。

此番融资后蜜雪冰城成为茶饮市场当前估值最高的品牌，超过喜茶160亿估值。

2020年新茶饮迎来黄金期。从消费端看，预计到 2020 年底新茶饮市场将突破 1000 亿元，头部品牌红利仍在。

网红品牌茶颜悦色省外首店武汉天地开业当天，排队超过8小时，爆款“幽兰拿铁”被黄牛炒到150元一杯，并登上微博热搜。

从资本端看，全年茶饮品牌已拿到10笔融资，数十亿元的资本涌向新式茶饮市场，而新茶饮双巨头之一的奈雪的茶今年也频频爆出IPO的传闻。

从发展趋势看，2020年共9家新式茶饮品牌组建了数字化团队，其中奈雪的茶、喜茶数字化团队超百人。

“数字化”成为新式茶饮“刚需装备”，以数字化管理为核心，进行全链路数字化搭建，涵盖供应链、门店运营、品牌营销、线上渠道以及产品数字化驱动等多个维度，推动新式茶饮品牌在“人、货、场”的重构。

NO.4
瑞幸因造假门在纳斯达克退市 中概股海外声誉受损

6月28日，因涉嫌财务造假，中国咖啡第一股的瑞幸咖啡在纳斯达克退市，瑞幸咖啡也成为首家在纳斯达克上市一年便退市的中国餐饮企业。

9月18日，国家市场总局对瑞幸咖啡财务造假行为作出处罚，罚款贰佰万圆。

12月17日，国证交会表示，瑞幸咖啡同意支付1.8亿美元罚款就造假案达成和解，持续一年的瑞幸造假事件告一段落。

一度以补贴和“流量池”思维迅速打开市场的瑞幸咖啡，创造了从成立到IPO仅17个月的全球最快IPO纪录，但随着财务造假的“泡沫”的破裂，瑞幸的IPO神话走向终点。

但退市的瑞幸并未就此没落。据未经审计的最新财务信息披露，在营业收入上，前三季单季收入分别为5.65亿、9.8亿和11.45亿，同比增长18.1%、49.9%和35.8%，门店中有60%实现了盈利。

门店方面瑞幸门店进行了收缩，截至2020年11月30日，瑞幸咖啡门店数字从4507家减少至3898家，其中包括了894家联营门店。

作为咖啡行业的颠覆者，从自身财务角度看似乎活的还不错，但对于海外上市的中概股来说，未来在审计和财务方面将面临着更加严格的监管。

NO.5
百胜中国香港上市，餐饮巨无霸二次上市融资“过冬”

9月10日，百胜中国香港上市，此前在纽约证券交易所上市，此次上市后百胜中国成为继阿里、京东、网易后的第四家在港二次上市的企业，也成为首家在两地上市的中国餐饮。

目前，百胜中国目前总市值为1566亿人民币，仅次于海底捞，是中国第二大餐饮上市公司。

目前百胜中国共计拥有10000多家餐厅，旗下品牌包括6700家肯德基、2200家必胜客，260家小肥羊、600家黄记煌以及新品牌COFFii&JOY、东方既白、塔可贝尔、Lavazza等，是名副其实的餐饮巨无霸。

百胜中国的营收一直是靠肯德基来挑大梁。长期以来肯德基和必胜客两大品牌合计占总营收的90%以上，其中单单肯德基每年就独自贡献超过65%的营收。

对了摆脱肯德基“一家独大”的风险，百胜中国很早就开始且不予余力的本土化，2004年，推出中式快餐品牌“东方既白”；2012年，收购了小肥羊全部股权并完成私有化；2020年，收购了焖锅品牌“黄记煌”。

但中餐的效果始终不明显，反观肯德基，品牌营收贡献度却不断升高，在今年上半年疫情影响下，肯德基营收占比首次超过70%，可以说本土化战略阶段性失败。

百胜中国虽贵为快餐业巨头，但因为肯德基一家独大已经严重影响了资本市场的判断，本土化战略的失败也降低对百胜中国的长期增长能力预期。

所以尽管其营收是海底捞的2倍（2019年百胜中国营收570亿，海底捞为265亿），但市值却比海底捞少了1000亿（海底捞2500亿市值）。

NO.6
狗不理深陷差评门 退市、闭店，老字号何去何从

9月10日，旅行类博主谷岳发布探店视频，吐槽北京王府井狗不理包子门店的包子价格高，口味差，引发网友关注。

随后狗不理发表声明，称其侵犯了商店的名誉权，属于虚假事实，已报警处理。《北京日报》、《新京报》等媒体关注报道，使得“差评门”登上热搜，引发全民热议。

9月14日央视发声，一见差评就报警，老字号更要讲“理”，使得狗不理事件推到舆论最高峰。

一时间舆情持续高涨，民意汹涌，因此就在央视报道不到24小时，天津狗不理官方微博紧急发表声明：

狗不理王府井店为加盟店，其“面对消费者评价擅自处理且严重不妥，不能代表集团官方行为和立场”，并宣布解除与该店加盟方的合作。

持续多日的网红吐槽狗不理遭起诉事件告一段落。狗不理近乎“灾难般”的危机公关处理让我们看到了老字号在产品、运营、品牌甚至情怀等全方位的没落。

就在狗不理事件不久后，北京宫廷菜传奇、米其林连续三年的餐厅厉家菜，被网友吐槽价格太高，称其“3000块钱一桌，贵又难吃，感觉交了智商税”，一度成为社会热点事件。

“狗不理差评门”后，公众把视野重新拉回对“中华老字号”们的关注，“狗不理”如今的窘境不是个案，是整个中国老字号的缩影。

建国之初，我国老字号大概有1.6万家，历史最悠久的“黄古林”已有1300多岁了，而到2011年时统计，老字号数量萎缩至1128家，连十分之一都不到。

这其中仅10%的老字号发展稳健，40%的老字号保持盈亏平衡，剩下近一半处于持续亏损状态。

而一水之隔的日本却把百年老店做的风生水起，截止至2019年，日本有超过3.3万家百年老店，全球第一！

如今的中华老字号们，在以互联网为代表的新餐饮、新经济、新流行趋势的影响下，显得无所适从，举步维艰；还面临着人才断档、技术失传、租金上涨、创新乏力和知识产权意识淡薄等问题。

但同时我们也看到近些年“国潮崛起、国货振兴”，部分老字号在积极改变，大白兔奶糖的出圈、稻香村跨界、北京同仁堂的朋克养生咖啡、张仲景的蛋糕房等，老字号们用行动吸引了年轻世代的眼光，重回C位。

没有“老铺”，只有“新业”，面对“危、机”中华老字号们不进则退。

NO.7
海底捞市值接近百度 多品牌战略支持千亿市值

10月7日，海底捞的总市值为3169.40亿港元，约为409亿美元，接近百度的总市值，这也是截至目前中国餐饮上市公司市值的最高峰，一时引发市场热议。

考虑到上半年海底捞业绩下滑，裁员1万人，涨价未遂等一系列利空消息面下，在中期报公布后，海底捞股价反而逆势上涨，让资本圈“大跌眼镜”。

今年疫情期间，虽然业绩受到影响，但海底捞拓店仍逆势激进扩张，上半年净新开店面167家，较2019年同期仍增加40家。

得益于快速的门店扩张策略，公司业绩增长迅猛，不考虑今年疫情影响，过去三年收入及除税前利润复合增长率分别为58%和41.4%，今年疫情影响，上半年收入下滑16.54%，除税前亏损9.24亿元。

作为指标性企业，海底捞的发展也面临一些问题。首先创新乏力。

9月15日，一篇以海底捞粉丝名义发出的文章中，称其最近在郑州某海底捞门店就餐时发现“活体黄豆芽”、绣球菌、毛肚、茴香小油条、嫩滑鸭血等几道菜，与巴奴毛肚火锅极为相似。

对于行业老大在产品上的“抄袭”，巴奴毛肚火锅回应称，“海底捞是一家值得尊敬的企业，开创了服务主义的先河，如今又专注推出顾客喜爱的产品，非常欢迎海底捞加入巴奴产品主义的阵营”。

火锅不够，多品牌来凑，缺乏新的增长点。

近几年来，海底捞已经打造了诸多子品牌，除了北京的“十八汆”，还有成都的“捞派有面儿”、郑州的“佰麸私房面”以及西安的“新秦派面馆”等，但均发展缓慢。

同时加大收购，9月4日，海底捞斥资近1.5亿元收购上海澍海持有“汉舍中国菜”在北京、上海及杭州经营的9家中餐厅，HN&T Holdings为纽约的两家餐厅。

从目前来看，不管是亲儿子还是“干儿子”，海底捞的多品牌战略效果一般，对营收的贡献聊胜于无。

千亿市值的海底捞，盛名之下，亟待改变。

NO.8
长沙文和友排号1万桌 十一黄金周餐饮行业触底反弹

今年十一黄金周火爆，全国零售和餐饮重点监测企业的销售额约为1.6万亿元，日均销售额比去年“十一”黄金周增长4.9%，武汉十一8天长假餐饮恢复到去年同期水平。

10月当月餐饮收入为4372亿元人民币，同比增长0.8%，增速年内首次转正。

重庆、西安等网红城市备受热捧，新晋网红长沙文和友国庆期间排号4万桌，被疫情阴霾笼罩了一年了餐饮行业终于拨开云雾，触底反弹。

随着节日餐饮市场强势回暖的同时，“公勺公筷”、“光盘行动”、“剩菜打包”等新消费习惯引领主流，“小份菜”在外卖平台订单大增，外卖订单同比增长69%。

2020年初突如其来的疫情，深刻影响着餐饮行业，仅上半年餐饮行业新增注销、吊销的企业就超过15万家。

2020年第一季度，中国实现餐饮业收入6026.3亿元人民币，同比下降44.3%，疫情对餐饮产业的影响远超2003年的“非典”。

但随着疫情被有效控制，全民复工复产后餐饮行业逐渐走出至暗时刻，强势回暖。

疫情犹如大考，餐饮行业顶住了压力，后疫情时代，在以数字化、新零售、大数据、AI等餐饮新基建的引领下，餐饮行业势必抓住机遇，加速变革。

NO.9
“社保入税”的靴子终于落地 加速中小型餐企洗牌

10月30日，北、上、深及山东、山西、湖南、吉林等十多个省市的人社局相继发布《关于企业社会保险费交由税务部门征收的公告》的通知，正式宣告税务部门全面接管社保费的征收渠道，执行的起始时间为2020年11月1日（天津为2020年11月21日起实施）。

社保征收由现行的“代收模式”调整为“全责征收模式”，虽然看似只是“收钱人”发生了变化，实则是社保和税务部门数据全部打通，今后社保不仅要缴，还要按实际工资缴，对于餐企的营收及用工有重大的影响。

我国社保缴费基数完全合规的企业仅为27%，有73%的企业并未按规缴纳社保。而在劳动力密集的餐饮行业中，“不给员工交社保”更加普遍。

未来，企业的用工人数、员工工资、社保缴费基数的认定、征收都由税务负责，税务部门很容易核查确认餐企的社保缴纳基数与工资是否一致，更加方便追缴或处罚，而餐企在缴纳社保的“灰色”操作将一去不复返。

餐饮企业背上有四座大山，分别是房租、食材、人工和外卖佣金，这其中房租和食材受大市场的条件影响，弹性较小；外卖佣金只高不低，兴哥也没用义务为商家减负；而人工成本未来失去弹性空间，加重餐企的负担，餐饮行业前景不容乐观。

“社保纳税”加剧了餐饮洗牌，财务压力下小型餐企要么加速转型，要么加速淘汰；而大型餐饮利用每一次政策调整的机会，加速财务透明和正规化，为融资和上市铺路。

NO.10
反垄断法出台 美团股价暴跌 互联网巨头告别野蛮生长

11月10日，国家市场监管总局公布《关于平台经济领域的反垄断指南（征求意见稿）》后，互联网公司股价应声重挫，天猫跌幅最大，两日市值蒸发7691亿，美团次之，两日蒸发达3100亿，京东也跌去千亿。

此次《征求意见稿》中，对于平台要求商家"二选一"，对消费者进行大数据"杀熟"，利用规则、算法、技术、流量分配等无正当理由拒绝进行交易等等行为均被认定为"存在垄断行为"。

此次意见针对性强，分析认为矛头直指在各自领域中体量最大的阿里和美团。

《征求意见稿》出台前，美团股价如同坐火箭一路狂涨，自年初以来涨幅已经超过225%，更在11月9日一举达到2万亿港币，超越工商银行站到历史高位，成为国内第三大超万亿市值的互联网公司。

市场上甚至一度有“300万骑手开始碾压45万银行人”一说，市占率高达70%的美团，对其“垄断”的质疑声一直没有停过，甚至可以说行业“苦美团久已”，意见出台后各方反应强烈。

早在今年4月16日，《半月谈》发表题为《美团被“杠”背后：疫情下的垄断者该如何作为？》的文章就曾指出美团垄断的问题。

到了九月，一篇《外卖骑手困在系统里》的文章又将美团带到舆论的高潮，美团小哥在抖音“三问王兴”又将美团推向风口浪尖。

外卖平台被认为通过系统和算法，严格量化外卖骑手的"单量"、"超时率"等问题引发舆论广泛关注。

此次意见中，明确市场支配地位分析认定依据，对"不公平价格行为"、"低成本销售"、"拒绝交易"、"限定交易"、"搭售或者附加不合理交易条件"以及"差别待遇"等行为认定进行场景化细化。

更有业内人士表示，反垄断指南意味着互联网平台进入反垄断时代，其意义就在于打断各个平台赢家通吃的局面。

小结：

过去一年，标准化、数字化、食品工业化、餐饮新基建、资本等商业因素深刻改变了餐饮这一最传统的行业。

疫情后国潮和小众品牌崛起，去中心化的商业模式风起云涌，隔离经济与无接触商业大行其道，餐饮已经站在新的十字路口。

2021，餐饮人应不惧挑战，不浪费历史给与的每一次机遇，勇往直前，砥砺前行！


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