新型冠状病毒给2020年的餐饮带来一场雪崩，当灾难来临时，没有一个个体是能够逃脱得了的，我们每个餐饮人艰难地熬过2020年，充满期望的跨进2021年的大门的时候，一场新的噩梦又在上演，东北，河北等地疫情再次爆发，让我们感到惶恐不安的是，未来的不确定性，疫情何时能够结束？
餐饮行业倒闭率高是司空见惯的现象，但是2020年倒闭潮超出了人们的想象，倒闭的不仅仅是一些普通的餐厅，有很多老字号餐饮，全国多年的知名连锁品牌，还有红极一时的网红餐厅在今年也出现关门潮。今年倒闭的餐厅与疫情有很大关系，但是，餐厅本身存在的问题才是根本，疫情只是一个助推器加速了它的倒闭。
餐饮行业靠运气，靠位置，靠讲故事就可以吸引顾客，轻松赚钱的时代已经过去。
2021年餐饮行业5.0时代已经来临。餐饮1.0时代靠实惠赚钱，只要菜品口味差不多，便宜实惠就好，餐厅有什么顾客吃什么。2.0时代靠菜品口味赚钱。3.0时代靠精简产品下的标准化和服务赚钱。4.0时代靠连锁模式赚钱。
5.0时代称为“餐饮的新时代”，餐饮严重供大于求，所有餐饮老板都使出浑身招数，从饭菜品质，优质服务，营销宣传，价格让利等方面，不遗余力的获得顾客信任。
5.0时代餐饮传统的三大元素--菜品，服务，卫生在顾客面前失灵，面对餐饮新时代，就连最有经验的餐饮老江湖也一头雾水，无所适从，不知道顾客到底要什么？
5.0餐饮新时代，靠超值体验+线上+下沉。特点是要做认知，比特色，看模式，不管你是餐饮老炮，还是餐饮新兵，都必须把握餐饮行业10大机会，才能给自己的餐饮带来一个全新的机会。
一，餐饮新零售，随着互联网电商的发展，社交商业时代的到来，餐饮行业抓住本地区域优势，做好线上线下结合，打通新零售的渠道，这是餐饮行业最大的增长点。
餐厅不仅是就餐的场所，也是餐饮顾客的终端销售地，餐饮新零售已经在一些餐饮门店开始运营，在星巴克你可以买走杯子，咖啡豆。
餐饮零售化是未来不可忽视的一股力量，有条件的餐饮企业要抓住机会。
二，餐饮食品化，餐饮店利用门店品牌渠道，把特色菜品食品化，增加现场的仪式感和产品的体验感，同时产品具备简单，方便，容易携带，即可堂食又可打包外卖。例如：海底捞的锅底调料，全聚德的烤鸭等。
三，小面积特色化，后疫情时代，小型餐厅会成为一个发展趋势，海底捞试水米，粉面等几个品类的快餐品牌，凉皮先生，沙县小吃，绝味鸭脖，螺蛳粉等，面积小，有特色的店面越来越多。小面积店面经营调整更灵活，投入门槛低，风险小，有利于个体创业者经营。
四，餐饮自媒体，2020年最火爆的是自媒体，未来想得到发展，所有行业都要涉足的自媒体，自媒体为餐饮行业提供了多方面的盈利空间，短视频宣传引流，直播卖产品，知识付费，流量变现等，每一个项目做好了都超过单纯的饭菜利润。
五，渠道下沉，一二线城市造势，三四线城市发展，2019年开始，一些餐饮头牌企业都在下沉，海底捞，外婆家，西贝，老乡鸡等都在向一些三四线城市发展。这几年汉堡西餐店，奶茶店有的已经下沉到一些条件好的乡镇，村落。城市内店面由商圈向社区下沉。
六，平台化运作，加盟连锁，合作是未来小型餐饮的主战场，从金融支持，原材料配送，调料生产到店面加盟合作成为一个大的系统。
七，轻资产重软件，随着餐饮行业越来越成熟，分工越来越细致，餐饮创业者不一定非要自己什么都做，寻求合作，外包，通过第三方服务完成一些工作，这样就衍生出一些新的餐饮赚钱项目。例如：短视频探店，外卖代运营，营销策划等。
八，卖点独特的爆款化，顾客到餐厅吃的是饭菜，要的是感觉，在遍地是餐厅的今天，让餐厅进入顾客的心智，顾客才有可能回头消费，大而全的餐厅，很难做大规模。做水饺店的全国无数家，喜家德通过虾仁水饺爆款，成了水饺的头牌，蛙来哒成为牛蛙的外卖总单量冠军。正新鸡排成为炸鸡类的第一。品种越少，则意味着更能集中资源和力量打造品质，打造出性价比超高的强感知爆款是餐厅火爆的基础。
九，社群化，餐饮行业靠社群打造私域流量，解决引流，成交，锁客，裂变的通路，利用好餐厅的区域优势，为顾客提供更多价值。我有一个餐饮社群专栏，需要的可以关注。
十，新主题，随着生活水平的提高，顾客消费需求也在不断提升，谁能够满足顾客的个性需求，谁就有更稳定的客源，主题餐厅有更强的竞争力和独有的IP。例如：儿童餐厅，女士餐厅，奶茶餐厅，生日餐厅，素食餐厅，音乐餐厅等，做主题餐厅要先做好准顾客市场调查，特别是小城市，一般主题餐厅成功率很低，大部分失败的原因是，因为人口密度小，对主题餐厅需求的客户流量不足。
餐饮行业永远是风险与机会同在，敬畏趋势，读懂机会，挑战行动，是创业成功者的不二法门！
雷军说：在风口上，猪也能飞起来。有些人不认同说：猪飞起来也会摔死。我说：摔死的猪不是风口问题，是猪本身问题，抬头看看，满天飞的猪，有几个不是风口吹起来的。猪早晚都要死的，只是选择死在天上还是地下。。。
我是开心一哥，专注餐饮行业30年，餐饮有困惑关注点评！
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