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预见2021 | 餐饮行业：资本驭风，黄金十年到来
来源: | 作者:网络 | 发布时间: 2021-02-08 | 101 次浏览 | 分享到:
对于餐饮行业来说，2020年是无比复杂的一年。一方面，受疫情影响，众多企业关停，行业哀鸿遍野；另一方面，疫情倒逼数字化升级以及资本的大规模介入，似乎又带来了全新的希望。

进入下一个十年，新的场景革命和消费革命即将到来，后疫情时代，如何锐意改革、如何拥抱资本，是向死而生的餐饮行业必须寻找的“活路”。

新空间场景革命到来，餐饮深入线下生活圈

吴晓波在跨年演讲中说，2021年，购物中心即将消亡、拐点时刻到来。其实不仅购物中心，所有的线下场景都已经迎来了革命性的拐点，而疫情只是加速了革命的进程。

如果用一句流行语来形容未来十年的新空间场景革命，那便是——世上无难事，只要能“出片”。对于新生代消费群体来说，消费场景的颜值和沉浸式的互动性、体验性变得越来越重要，“打卡”甚至成为了Z时代年轻人选择一家店的主要原因，服务性消费的餐饮行业更是如此。

未来的线下商业，是体验为王的时代。而未来的线下餐饮，是以食物为纽带，促进食客与食物、品牌、场景的社交关联。餐饮行业将越来越趋于场景化、娱乐化、品牌化，餐饮品牌在努力挖掘食材本身更多的价值和可能性之外，也要增强消费者的情感体验。

而在这一点上，老乡鸡和俏江南旗下的春风十里等餐饮品牌，均已经开始了试水和布局，不仅在装修风格上更加贴近年轻消费者审美，更设置了软包卡座、酒吧吧台，提供正餐、下午茶点、夜宵鸡尾酒等，将“场景体验”和“多时段经营”融合起来，强调好吃好看、互动仪式感强的聚会空间。

一场围绕体验而展开的场景革命，正在餐饮行业燃起星星之火。

更深层面的变化，其实是餐饮对城市生活的渗透。正如前文所说，餐厅不再只是吃正餐的场所，而是人们打卡、交友、聚会的场地。

2020年开始，越来越多的餐饮品牌开始围绕本地生活圈投放分众电梯媒体，让人们出门聚会交友时，能看到自己的店铺，引起消费欲望。电梯媒体作为深入本地生活圈的重要传播工具，未来将在城市线下生活圈的打造中扮演着重要角色。加上它覆盖了人们每天上下班的必经场景，具有超强的主动收视和强制触达，也能在午休和下班的时刻，潜移默化地影响着消费者的选择，这也是分众越来越受到餐饮品牌追捧的原因。

正如吴晓波所说，2021年，中国的购物中心将面临一次极大的挑战和洗牌，同样，与购物中心唇齿相依的餐饮行业，也面临着严峻挑战。未来，每一家餐饮店都必须具备更多的打卡互动功能，注重文化元素和场景打造，完成对生活态度的一种表达，满足消费者对美好生活的向往。

品类创新引爆流行，网红地方菜崛起

巴奴靠一个毛肚火遍全国，费大厨靠一道辣椒炒肉打开了天下，有的火锅店甚至仅仅因为小料的丰富美味，便吸引了一大批粉丝，成为了网红品牌。还有西少爷的肉夹馍、全牛道的跷脚牛肉……品类创新引爆品牌的故事，2021年将会继续火热上演。

品类流行的背后，其实是消费者对餐饮品牌同质化的排斥。只要能让消费者觉得与众不同、眼前一亮，哪怕仅仅是一个品类有特色，也足以让你成为备受追捧的“网红”。

中国人对美食的痴迷和追求，让餐饮行业有太多的故事可以讲。连一个小料都能带动一个品牌的崛起，很显然，目前的餐饮行业，想象力还不够丰富。

此外，网红地方菜的崛起也已经是正在书写的流行。

从重庆火锅全国飘红开始，地方菜的春天就已经来了。它甚至能带动一座城市的名气，成为火爆的网红旅游胜地。2020年国庆假期，游客在重庆吃了一千万桌火锅，也成为社交媒体热议的话题。

中国八大菜系的简单归类，早已经不能满足消费者挑剔的胃口，地方菜因为特色鲜明、一城一味，正在成为消费者的餐饮新选择。在这样的势头下，餐饮行业甚至一度出现了改名热潮。望湘园改成望湘园湖南菜、农耕记改为农耕记湖南土菜、九锅一堂酸菜鱼变成九锅一堂重庆菜……不断强调地方属性，也正是希望借靠地方的独特风味，来与普通品牌进行差异化竞争。大到省市，小到县乡，庞大的地方菜江湖版图，正在如火如荼地绘制中。

资本入场，开启新一轮疯狂

2020年是一个有趣的年份。一方面，疫情的影响让餐饮行业遭受重挫。但另一方面，它却让资本一改往日的冷眼，提高了行业融资和上市的热情。

2020年，九毛九、巴比馒头、同庆楼先后打开了IPO的大门。尽管受疫情影响，餐饮业仍然出现了百余起融资事件。这是继2015年后，餐饮业再次受到资本的宠爱。今年，资本与餐饮行业的“蜜恋故事”将会继续上演。甚至有行业人士预测，2021将出现餐饮存量项目投资的“百团大战”。

虽然融资的狂热程度尚未可知，但可以肯定的是，随着餐饮行业标准化、数字化的提升，以及IPO注册制的推行，餐饮行业会再次回春。细分品类中的头部品牌以及快餐、火锅、新茶饮等品类将会继续受资本青睐，甚至出现知名资本扎堆涌入的盛况。互联网巨头的踏足，也会加剧行业资本的火热。

经过多年的标准化发展和数字化改革，特别是疫情倒逼行业加速转型升级，餐饮业即将迎来快速发展的“十年黄金时期”。这十年里，将有新品类流行、新品牌崛起的故事，也会有细分领域头部品牌风光上市的热潮，更会有新品牌对老霸主的逆袭、一些企业倒塌与死亡的震荡。

无论如何，在市场和资本的助推下，一个现代化的大规模餐饮产业将会形成，一场轰轰烈烈的行业革命和餐饮的全新时代正在来临。


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