2018年，社会消费品零售总额增速回落至9%，餐饮收入4.27万亿元，较上年增长9.5%，增速高于社消总额增速0.5个百分点。社消增速放缓，但餐饮占社消总额的比重近几年稳定攀升，刚需属性凸显。
据中国烹饪协会预计，2020年我国餐饮收入有望达到5万亿。而整个饮食行当中，团餐行当增速最为突出，以2017年为例，国内团餐行当市集规模为1.19万亿元，在整个膳食市集中约占28%的商场份额，团餐行当整体营收同比增速在30%左右。
在消费升级的市集环境下，大数据、信息化等新技术的发展与应用，正推动团餐行当向着名牌化、商场化、产业标准化、智慧化、集约化的团餐2.0时代发展。团餐行当产业链长而复杂，无论是供应端还是技术服务端、市面消费端，都需要优化升级才能获得市集竞争力。
美食节目《舌尖上的中国》关于湖北嘉鱼珍湖莲藕和“中国荷藕之乡”江苏宝应“全藕宴”的播出让大众了解到莲藕这种食材从藕田到餐桌的过程。可餐食也可药用的莲藕，是餐桌上的常见食物。随着人们对健康养生食品的要求，莲藕的餐桌地位越发重要，市集要求在不断的增进。团餐时代大变革，食物提供上也在不断创新，莲藕食材可以做些什么？
消费端—配合场景创新吃法
学生酒馆——全藕宴兼顾安全与多样化
2018年3月，江苏省溧水九塘村莲藕滞销，南京航空航天大学获悉后直接采购了5800斤。为确保莲藕的品质，保障师生饮食安全，南航饮食服务中心负责人，亲赴藕塘现场，亲眼看、亲手掰、亲口尝，查验了承包农户的种植资质，勘察了藕塘周边的生态环境，最终确认该莲藕属于全程有机种植，秦淮河水浇灌，无保鲜剂杀菌剂。在暖心的同时，我们也需要思考，作为食材提供方，如何为采购方提高采购效率？
食品安全有保证，但单一食材如何让师生吃不腻？
为此，南航推出了“藕”遇南航主题的全藕宴活动。南航酒馆主厨们为了满足各地学生的口味，推出了各种地域口味藕菜品。比如江浙口味的蜜汁桂花藕、莲藕狮子头；川味特色的干锅藕片、宫爆藕丁、干煸藕条；湖北特色的藕夹肉、油炸藕圆、粉蒸藕。除此之外还有一些独创的新菜式，如造型奇特的藕沫涨蛋，果味鲜香的橙汁藕片，美容养颜的桂花红糖藕粥。普通的莲藕经由酒家主厨们的开发，获得如潮好评。再好的食材，也离不开厨师的创新，不是吗？
商家饭店——团餐市集的主力大军
饭馆作为商店重要的福利系统，食材提供者可以为其探索更加多样化的服务。
现在很多饭店、餐厅除了内部就餐还会充实一些智能零售柜，给员工提供水果、饮料以及净菜等商品，尤其是净菜，让员工下班后能带回家自己加工。当餐馆提供零售、配送和半加工食材，莲藕产品除了开发更多品种的“开袋即用”产品给厨师，提高餐厅食材使用效率，还可作为零食品类重新定义，拉长莲藕的消费场景而不局限于用餐时间。在供应端就需要对产品，重新包装，增添销售的灵活性也便于消费者携带。
重新定义的好处
对于商户：成本低，提升消费者体验
1、小包装成本低，能够满足商户的各种使用须要，无论售卖还是搭赠均可满足。
2、无论是店家团餐，即食便当，还是饭店统一饭菜，均可随意搭配，扩充口味层次感。
3、密封包装，比菜品易保存，随单赠送灵活方便。
4、规格容量小，可随早餐/午餐/晚餐进行售卖搭赠，追加消费者的选择性。
对于消费者：携带方便不浪费
1、携带方便，随时随地，食用方便。
2、小袋装，不浪费：一支单独包装即可享受美味，且不易浪费。
医院餐馆——匹配普遍须要，更关注营养和安全
医院团餐服务对象不仅包括患者，还包括处于特定生理状态的健康人(如孕妇、产妇)。不同就餐群体对膳食的要求各不相同，菜品的推出要考虑与不同群体的匹配程度。团餐新时代首先就要解决就餐人员对营养膳食、食品安全上的须要。做为食补好物，当藕进入医院，其功效多可满足了多群体的须要。
清热凉血可用来治疗热性病症；有健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化；有益血生肌补益气血，增强人体免疫力作用；能凉血，散血；还能促使乳汁分泌……
名牌营销端 ——健康新饮品X传统小吃跨界玩法
莲藕作为大众食材，在各地都有不同吃法。北京人爱吃拌、炒的清脆藕，山东人爱食慢火炖糯的粉藕。在不同的商场，莲藕招牌可以和时下流行的饮品名牌进行跨界合作，扩展招牌力。
四月份，饮品名牌喜茶在南昌推出了“麻辣吃藕包”，将南昌的经典美食“凉拌藕片”与面包结合，爽脆可口，微辣咸鲜，广受南昌人亲睐。
食品产业链端——专注单点突破
消费端的快速发展和高要求，让供应端也在不断的优化和创新。团餐安全、便捷的属性要求供应商提供安全多样化产品，但随着消费升级，商场对团餐个性化的要求也越来越高，专注单点突破也会带来销售升级。
手抓饼制造商粮全其美，成立14年来，专注于手抓饼及周边产品，年产达3亿张。猪肉招牌“膳博士”，从生猪养殖到延伸产业链“猪猪星球”乐园,为高品质猪肉的产业发展探索出一条新的路径。
传统的莲藕商场已经形成规模，莲藕在方便食品、速溶藕粉、荷叶茶、藕汁饮料等100多个品种之余，也应思考，自己的优势单点在哪里。
不管是曾经的新饮食代表招牌，还是连锁膳食招牌们在新饮食领域的布局都已经发展到了新的阶段，如何破局？究竟谁才是下一代新饮食的代表？2019年6月13日，2019年，全球新经济年会·破局新饮食峰会将从连锁化、资本化、供应链、年轻化、全渠道、外卖新零售、大数据会员营销等方面，与膳食上下游商社、膳食创新招牌、新物种店家及诸多行当领袖、从业人士和行当关注者一同探讨新膳食的未来趋势及新饮食的代表实践方案。
本次峰会的拟邀嘉宾包括唐宫中国总裁翁培禾、五芳斋董事长厉建平、小南国董事长王慧敏、德克士、阿里本地生活服务公司、美团点评、美味不用等等知名合作社负责人。本次峰会还将发布：1、专题：《破局新饮食》；2、榜单：《新膳食30强榜单》；3、花名册：2019上半年新饮食店铺花名册；4、行当纪录片：《寻找下一代新饮食的代表》
人脸识别、大数据、智慧门店等新科技、新理念正在跟饮食这个古老的行当发生奇妙碰撞，亿欧膳食邀您一起见证，4万亿饮食时代的变革与创新，一起见证下一代新饮食名牌的诞生！
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