疫情防控常态化，餐饮老板了解这些趋势，2021才能乘风破浪
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作者:餐饮新纪元
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发布时间: 2021-03-02
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2020年，餐饮遭受了灾难性的打击。面对这场疫情风暴，餐饮人从最初的惊愕恐慌，到诉苦抱怨，再到全行业自救，最后静下心思考未来。 大家有的对餐饮业未来感到悲观，选择了关闭餐厅；有的依旧乐观，一起抱团取暖；而更多的人则是陷入了焦虑迷茫的状态中。在现下这个疫情防控进入常态化的状态里，餐饮人必须了解以下几点才能真正“乘风破浪”。
2020年，餐饮遭受了灾难性的打击。面对这场疫情风暴，餐饮人从最初的惊愕恐慌，到诉苦抱怨，再到全行业自救，最后静下心思考未来。 大家有的对餐饮业未来感到悲观，选择了关闭餐厅；有的依旧乐观，一起抱团取暖；而更多的人则是陷入了焦虑迷茫的状态中。在现下这个疫情防控进入常态化的状态里，餐饮人必须了解以下几点才能真正“乘风破浪”。
“刚需”为王，既要方便还要吃饱吃好
现在全球经济都在不断恶化，从而导致 “消费降级”。失业率不断上升、消费者收入减少，所以一些刚需、便民的产品类别或将迎来新高潮，比如快餐、快时尚正餐，可能会拥有更大更多的发展机会。
在疫情冲击下，食物的刚需性显露无疑，中国式快餐显得弥足珍贵。根据餐饮协会2021年大数据显示，2月份各品类线上交易量持续增长。小吃快餐因为便于携带、出餐速度快，而且大众消费群体比较熟悉认可、易于配送等原因，线上交易量名列前茅。
另外，疫情还未彻底消失，防控仍在继续，新年期间“半成品年夜饭”的走红，既减轻了疫情防控的压力，减少了疾病传播的风险，也现满足了大部分人在家吃饭的“刚需”。
“品质”受宠，“小而美”有大市场
小而美的代表诞生于日本经济泡沫破灭时的消费降级时期，断舍离和极简主义登上舞台。消费降级不是买“次品”，而是品质的追求。
所谓的消费降级只是一种消费理念的转型。这会使消费者对品质、品牌有着更加强烈的认同感。如在复工之后，麦当劳、肯德基等出现排队的现象。 这个时候，餐饮企业要更加注重安全、健康、卫生等问题，在食材品质上，坚决不能以次充好，为节省成本降低食材标准。
但消费降级并不意味着顾客对餐饮没有需求，俗语说，人以食为天。当消费者进入到日常刚需的回归阶段， 餐饮的品质和品牌才是屹立不倒的根基。
郑如师作为大师兄肉夹馍·陕西面馆创始人，曾经说过：消费降级在今年不可避免地出现了，这种背景下，一个好的品质、好的品牌形象更容易获得消费者的认同。所以餐饮市场最核心的就是品质，只有真材实料的好品质才会更“得宠”。
“性价比”最吸客，便宜实惠才“真香”
疫情带来的困难一重接一重，餐厅想要受欢迎，磕“性价比”才是王道。经济学家任泽平有一句话说的精准又扎心： “当前社会的主要矛盾，是疫情后人民群众出现的强烈报复性消费需求，和收益降低口袋里没钱之间产生的矛盾。”当矛盾出现时，“性价比”更会抓住消费者的眼球。
比如最近海底捞新开出的首家快餐店十八汆，以极致性价比杀入市场，炸酱面9.9元一碗、茶饮5元一杯、人均19元，让很多消费者都说真香。
现在消费者的花钱更为谨慎，理性的消费心理推动消费者追求性价比。当大众食材的品类成为趋势，西餐、异国料理或将面临大面积淘汰的下场。而对于其他餐饮品牌来说，如何在控制好成本的同时，为消费者带来更性价比的服务，将是接下来餐饮人要思考要做的。所以，产品的性价比越高，就越有可能被消费者“翻牌”。
总结
没有一个冬天不可逾越，也没有一个春天不会到来。这次疫情对餐饮业的影响也许仅仅是短暂的，它不会影响餐饮业未来的趋势。后疫情时代，面对或有变数的市场，餐饮行业不但要做足相应的准备自救，而且还要推陈出新。
作为餐饮人要及时预见未来的大趋势方向，提前做好预案，从餐企内部开展效率革命，尽可能地发现并开发生存的潜能， 回归本质，做好刚需、品质、性价比，跑赢这场“马拉松”。
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